乾溼米粉製作方法大致相同，只有在完成時，製作乾米粉要趁熱先搓開，拿筷子將米粉披在竹片上，風乾即可。

米粉分成乾、溼兩種類，處理方式也不相同：

1.溼米粉:溼米粉煮的時候並不需要再次泡水，直接烹調即可。濕米粉好煮方便，保存方式為冷藏或冷凍。

2.乾米粉:因為是天然風乾，所以乾米粉必須先用水沖洗一下後，再撈起瀝乾水份，即可馬上做料理上的烹調。乾米粉的保存方式為放置陰涼處，可放兩年。

◎山川米粉為純米精製，請勿泡水 請勿川燙。