標　　　　　　題

‧包粽DIY (農糧署)

‧燴飯拌飯蓋飯DIY (農糧署)

‧炒飯DIY (農糧署)

‧米食養生文化手冊 (農糧署)

‧台灣米創意飯糰料理 (農糧署)

‧台灣米做多國籍米食料理 (農糧署)

‧五榖米漿

‧鹹 甘 藷 粥

‧山 藥 飯

‧芋 頭 鮮 粥

‧麵 包 果 甜 粥

‧蘿 蔔 飯

‧毛 豆 仁 炒 飯

‧黃 金 飯

‧十 穀 養 生 粥

‧補 血 炒 飯

‧豆 包 糙 米 菜 飯

‧鮮 菇 蔬 菜 炊 飯

‧高 麗 菜 飯

‧竹 筒 飯

‧泡 菜 蓋 飯

‧泰 式 鳳 梨 炒 飯

‧揚州炒飯

‧鮭魚飯糰

‧青菜粥

‧滑蛋番茄牛肉飯

‧甜八寶飯

‧蒲燒饅飯

‧紅豆飯 ~~~2人份

‧印度香米飯

‧電飯煲窩蛋牛肉飯

‧簡易又好吃的鮪魚飯

‧牛油醬油米飯

‧鹹魚炒飯

‧什麼叫做 "品飯 "

‧市售小包裝米各項標示說明

‧鮭魚飯糰

‧用陶鍋來煮飯

‧煮出色、香、味兼具的可口米飯

本食譜包括傳統、養生及創意三個單元，提供您學習包粽子的基本知識與技巧，除了讓您嘗到美味外，也帶來豐富、健康又充滿情趣的生活。

想煮出不錯的米食料理可以連結到農糧署網站

http://www.afa.gov.tw/publish_tree.asp?catid=313

本專輯集「燴飯、拌飯、蓋飯」米飯料理食譜計66道，每道食譜各有其烹調技巧秘訣，均以圖文製作步驟解說，並標明營養成分解析。

想煮出不錯的燴飯料理可以連結到農糧署網站

http://www.afa.gov.tw/publish_tree.asp?catid=312

本專輯兼顧現代人「快速、實用、精簡」及「營養」等條件的需求，編製65道炒飯食譜，每道炒飯料理的作法、營養成份，均以圖文作詳細的解說。

想煮出不錯的炒飯料理可以連結到農糧署網站

http://www.afa.gov.tw/publish_tree.asp?catid=311

為幫助以「米飯」為主食的國人製作養生料理，本手冊蒐集整理國內外有關米食保健養生研究之文獻報告，並設計米食保健養生菜單。

想煮出不錯的米食保健料理可以連結到農糧署網站

http://www.afa.gov.tw/publish_tree.asp?catid=260

為吸引新世代對米食的關心與支持，本食譜收集94年度「台灣米創意飯糰擂台賽」冠軍、亞軍、季軍、殿軍及佳作等前六名得獎選手之作品的食譜。

想煮出不錯的米食料理可以連結到農糧署網站

http://www.afa.gov.tw/publish_tree.asp?catid=259

沒有繁複的製作過程，讓您在家輕易的使用台灣米DIY烹調出15道豐盛美味的各國米食。

想煮出不錯的米食料理可以連結到農糧署網站

http://www.afa.gov.tw/publish_tree.asp?catid=243

材 　 料 ： 甘 藷 半 斤 、 良 質 米 飯 3 碗 、 蝦 米 1 兩 、 絞 肉 2 兩 、 香 菇 3 朵 、 油 1 湯 匙 、 水 15杯

調 味 料 ： 鹽 １ 1 ／ 2 茶 匙 、 蔥 珠 1 湯 匙 、 芹 菜 珠 1 湯 匙 。

做 　 法 ：
（ １ ） 甘 藷 去 皮 洗 淨 切 丁 、 香 菇 泡 軟 切 丁 ， 蝦 米 泡 軟 。

（ ２ ） 起 油 鍋 炒 香 所 有 材 料 再 加 水 同 煮 至 熟 後 調 味 。 　 　

（ ３ ） 吃 時 加 入 良 質 米 飯 即 可 。

材 　 料 ： 山 藥 1 斤 、 良 質 米 3 杯 、 水 3 杯 。

做 　 法 ：
（ １ ） 山 藥 洗 淨 去 皮 切 丁 ， 以 鹽 水 泡 洗 一 下 。

（ ２ ） 良 質 米 洗 淨 加 水 泡 20 分 鐘 。

（ ３ ） 泡 好 的 良 質 米 加 入 山 藥 丁 ， 以 電 鍋 煮 熟 即 可 。

材 　 料 ： 芋 頭 1 ／ 2 個 、 青 蚵 4 兩 、 蛤 蜊 6 粒 、 香 菇 3 朵 、 蝦 仁 4 兩、 良 質 米 飯 3 碗、高 湯6 杯。

調 味 料 ： 鹽 １ 1 ／ 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 1 ／ 2 茶 匙 、 芹 菜 珠 2 湯 匙 、 蔥 珠 2 湯 匙 。

做 　 法 ：
（ １ ） 芋 頭 、 香 菇 切 丁 。

（ ２ ） 將 所 有 材 料 入 高 湯 中 煮 熟 。

（ ３ ） 最 後 再 下 調 味 料 並 倒 入 良 質 米 飯 拌 勻 即 可 。

材 　 料 ： 麵 包 果 1 斤 、 良 質 米 1 杯 、 冰 糖 半 杯 、 水 8 杯 。

做 　 法 ：
（ １ ） 麵 包 果 去 皮 切 塊 備 用 。

（ ２ ） 良 質 米 洗 淨 煮 成 稀 飯 後 ， 將 麵 包 果 加 入 熬 煮 三 分 鐘 ， 拌 入 冰 糖 即 可 。註 ： 冰 涼 食 用 味 道 更 佳 ， 不 加 糖 亦 可 口 。

材 　 料 ： 紅 白 蘿 蔔 各 半 條 、 良 質 米 3 杯 、 沙 拉 油 1 湯 匙 。

做 　 法 ：
（ １ ） 良 質 米 洗 淨 加 3 杯 水 泡 20 分 鐘 。

（ ２ ） 紅 白 蘿 蔔 洗 淨 刨 成 絲 加 入 泡 好 之 良 質 米 中 ， 並 加 1 湯 匙 油 一 起 煮 成 飯。

材 　 料 ：
芋 頭 丁 1 杯 、 毛 豆 仁 1 杯 、 良 質 米 飯 6 碗 、 油 蔥 2 湯 匙 、 叉 燒 肉 或 火 腿 丁 1／2杯、 香 菇 3 朵 、 醬 油 2 湯 匙 、 洋 蔥 丁 1 ／ 2 杯 、 鹽 １ 1 ／ 2 茶 匙 、 沙 拉 油 半 杯 。

做 　 法 ：
（ １ ） 芋 頭 丁 煮 熟 待 用 。

（ ２ ） 香 菇 泡 軟 切 丁 、 毛 豆 仁 以 鹽 沸 水 煮 熟 待 用 。

（ ３ ） 起 油 鍋 入 洋 蔥 丁 炒 香 下 香 菇 、 蝦 米 、 芋 頭 、 毛 豆 仁 炒 數 下 ， 再 加 入 叉燒 肉 丁 、 醬 油 、 鹽 拌 炒 ， 最 後 倒 入 良 質 米 飯 拌 勻 即 可 。

材 　 料 ： 甘 藷 1斤、良 質 米 3 杯 、 水 4 杯。

做 　 法 ：
（ １ ） 米 洗 淨 加 水 3 杯 泡 20 分 鐘 。

（ ２ ） 甘 藷 洗 淨 去 皮 ， 切 片 加 入 泡 好 的 良 質 米 中 ， 以 電 鍋 煮 熟 。

滑蛋番茄牛肉飯

《材料》：
　　　白米飯2盤
　　　牛肉片150g（要先醃過）
　　　蛋2個（打散備用）
　　　蕃茄1個燙熱水去皮，切成片狀
　　　蔥段、薑片、芥蘭菜　　
《材料》：
　　　胡椒粉、鹽、味精、糖、香油、太白粉
《做法》：
　　　１、油鍋爆香蔥、薑，加入芥蘭菜炒勻撈出備用。
　　　２、油鍋加入牛肉炒散取出備用。
　　　３、蕃茄炒軟後加水燒開、調味，加入牛肉與香油，淋下蛋液芍芡。
　　　４、在白飯上淋上燴料，其旁放些炒熟的芥蘭菜即可。
如何醃肉：
（用醬油1大匙、糖1小匙、香油、小蘇打粉、水、太白粉，醃20-30分鐘）

甜八寶飯

《材料》：
　　　圓糯米200g(洗米後泡水3小時，煮成米飯備用)
　　　鳳梨片、甘納豆、紅櫻桃、綠櫻桃、蜜餞、紅豆沙餡、果糖糖漿
《做法》：
　　　１、將蜜餞各別排列於碗底，成為一完美的圖形。
　　　２、倒入1/2量糯米飯，刮平。
　　　３、中央放一些豆沙餡，再加入剩下的糯米飯壓緊。
　　　４、再放入蒸籠內用大火蒸10~20分鐘。
　　　５、食用時倒出，淋一些糖漿即可。

蒲燒鰻飯

《材料》：
　　　蒲燒鰻１條（用市售成品切成所需大小）
　　　長糯米600g(洗米後泡水4小時，瀝乾蒸成糯米飯)
《配料》：
　　　豬肉120g，切成小丁先用醬油醃一下
　　　芋頭300g，切成小丁
　　　蝦米10g，泡水切碎
　　　香菇12g，泡水切碎
《輔助料》：
　　　味精、鹽、糖、酒、香油

《做法》：
　　　１、熱油鍋爆香米、香菇後，加入豬肉丁及芋頭丁炒熟。
　　　２、加入調味料拌勻，再加入糯米飯拌勻即為鹹糯米飯。
　　　３、取一張方形粽葉，包入一匙鹹糯米飯，上面放一塊
　　　　　 蒲燒鰻包起來。
　　　４、外面用鋁箔紙或玻璃紙包妥，並放入蒸籠內蒸15～20分鐘。

紅豆飯~~~２人份

《材料》：
　紅豆………1/4杯
　水…………2杯
　長糯米……2杯
《輔助料》：
　鹽…………少許
　黑芝麻……少許(炒香)
《做法》：

1. 紅豆洗淨，先經過浸泡(較容易煮)加入3杯水煮開後，調成中火煮10分鐘後熄火待涼
2. 將已洗好的長糯米瀝乾與(1)的紅豆連湯((已經涼的))一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟
3. 但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以((泡1小時色澤會比較漂亮))
   ~~~~~ 食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上~~~~

瑜伽認為人吃東西就是從食物中獲取「生命之氣」，而自然的綠色食品本身已從大自然中獲取了陽光、空氣、水分，所以是瑜伽食物首選自然食物。

《食料》：
　香米300克
　青甜椒1個
　番茄半個
　茄子少許
　胡蘿蔔半根
　菜花少許。　　
《輔助材料》：
　 奶油2大匙
　 丁香、豆蔻、肉桂各少許
《食材的處理》：
　　　　 香米淘洗乾淨
　　　　 將青椒去蒂及子切塊
　　　　 番茄切丁
　　　　 茄子 切丁
　　　　 胡蘿蔔切丁
　　　　 菜花洗淨，切成小朵
《做法》：
　　 １、將奶油放進平底鍋中，放入青椒煮2分鐘，並不停攪動。
　　 ２、加入丁香、豆蔻、肉桂再攪拌3分鐘後加入番茄煮3分鐘 。
　　 ３、將香米倒入平底鍋中，然後加入茄子、胡蘿蔔、菜花和適量水，攪
　　　　 拌均勻，讓調料覆蓋米。
　　 ４、煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。熄滅後，再燜10分鐘後盛出食用。

電飯煲窩蛋牛肉飯

《食材》：
　　　米
　　　雞蛋
　　　絞牛肉
　　　生菜絲

《做法》：
　　　１、米洗凈放電飯煲煮，當飯差不多熟時放牛肉碎及生菜絲再焗一
　　　　　會，最後加蛋液即成 。
　　　２、吃時放點醬油。

 牛油醬油米飯

《食材》：
　　　牛油（沒有限定依個人的口味不同取決)
　　　醬油（最好選擇沒鹹度的醬油)
　　　飯

《做法》：
　　　1、將米，放在飯鍋中，加一瓶蓋的油，啟動預約1H，要泡過的米，
　　　　 煮起來才會香口。
　　　2、趁飯很熱時，將牛油和醬油淋上就會香氣撲鼻。
　　　3、有吃辣的人可以先將辣椒切碎浸泡在醬油中備用。

１、首先，要煮成可口的米飯，大致上要經過洗米、浸水、加熱、燜蒸等過程每一過程都會影響所煮成米飯的品質及口感，以下即針對煮飯過程中各個步驟的要領做簡單的介紹。　

２、洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。但洗米時間如果太長會造成米粒中營養份(如無機質或維生素B1)流失愈多，因此洗米的動作要輕且快，通常2至3次就夠了。

３、米洗好之後接下來就要加入適量的水，最佳的加水量是足夠讓米能夠完全吸收，煮出來的飯最有黏彈性。以一般的電子鍋煮飯時為例：米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米及舊米的水量也有所不同："新米"可酌減水量為1.1杯"舊米"則增加到1.3杯到1.4杯水，消費者可以斟酌調整加水量。

４、浸水的主要目的在於使水份能充份進入米中，因此若要使水分能充分進入米粒中 煮飯前浸水時間至少為30分鐘若煮糙米則因吸水性較差，需泡12小時以上。

接下來按下開關開始加熱，等到開關跳起後，不要急著打開鍋蓋，要利用餘溫再進行悶蒸、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約10~15分鐘即可。若燜蒸時間不夠，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈 性差，常有「沒熟透的感覺」。因此悶蒸的要領就是當電鍋加熱煮飯燈熄滅後再燜10~15分鐘，之後若能充份翻動飯粒，再蓋上鍋蓋，讓多餘水份蒸發掉(約5分鐘)，則效果更佳。

因此要炊煮出一鍋香Q可口的米飯其實並不難，只要能確實掌握煮飯過程中各個步驟的要領並勤加練習，相信您一定也能成為一位人人欽羨的煮飯高手。