日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，牛蒡除了高纖，還含多種營養素，礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅，17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。\r\n \r\n用新鮮牛蒡，去皮，殺青，蒸煮，打成泥，再加入在來米製成的牛蒡米粉，天然色澤，健康美味看得見。